Goździki

Goździki otrzymuje się z nierozkwitłych kwiatów drzewa goździkowego. By uzyskać z nich przyprawę, należy je osuszyć i odymić. W tym procesie nabierają ciemnobrunatnego koloru. Pozyskiwane są z upraw prowadzonych w Indonezji, Tanzanii, Malezji oraz na Sri Lance i Madagaskarze. Znane od bardzo dawna, a najbardziej popularne w kuchni średniowiecza. Posiadają piekący smak i charakterystyczny zapach, który zawdzięczają eugenolowi, chemicznemu związkowi organicznemu, działającemu pobudzająco, a w nadmiarze prowadzącemu do zatrucia. Jakość goździków rozpoznaje się po ich ciężkości. Odpowiednio wyprodukowane po wrzuceniu do wody powinny się w niej zanurzyć lub przynajmniej ustawić pionowo. W kuchni, by zachować ich odpowiednią jakość należy przechowywać je w szklanych, szczelnych pojemnikach, które zapewnią ochronę przed promieniami słonecznymi i tym samym przed wyschnięciem. Stosowane są jako dodatek do marynat, kompotów, konfitur i różnych wyrobów cukierniczych. Poza wyżej wymienionymi znajduje zastosowanie również przy wyrobie wędlin, pasztetów, przyrządzaniu dań z duszonej wołowiny, pieczonej szynki oraz przy wyrobie korzennego chleba.  Jednak najpopularniejszym zastosowaniem dla goździków jest grzaniec, bez  nich smakosze tego rodzaju napojów nie wyobrażają go sobie, i który przyprawiony goździkami smakuje najlepiej. Mają one właściwość zbijania nieprzyjemnych zapachów, dlatego gdy chcemy pozbyć się zapachu czosnku z jamy ustnej możemy rozgryźć kilka goździków.

Z jego właściwości mogą skorzystać osoby skarżące się na różnego rodzaju bóle, w tym również bóle dziąseł i zębów, gdyż olejek lotny zawarty w goździkach łagodzi tego typu dolegliwości. A znaczne pokłady eugenolu skutecznie obniżają poziom wolnych rodników, zapobiegając rozwojowi komórek nowotworowych. Świadczy to o tym, że nie jest to zwyczajna przyprawa, ale godna powszechnego stosowania w kuchni.